Asinan ikan Betawi merupakan olahan ikan goreng yang disajikan dengan kuah cuka pedas manis, memberikan sensasi segar yang khas.
Bahan-bahan
- 1 kg ikan bandeng/ikan tenggiri/ikan kembung, potong-potong
- 2 sdt garam (untuk ikan)
- 1 sdt air jeruk nipis
- Minyak secukupnya (untuk menggoreng)
- Bahan Kuah Asinan:
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5–7 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2 cm jahe
• 1 buah tomat merah
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 2 sdm cuka (bisa disesuaikan selera)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 700 ml air - Bahan Pelengkap:
• 1 buah mentimun, potong serong
• 1 buah wortel, potong korek api
• 100 gram kol, iris kasar
Cara Membuat:
- Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas dan tiriskan.
- Panaskan minyak, goreng ikan hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, dan tomat.
- Rebus bumbu halus dengan air hingga mendidih. Masukkan gula merah, gula pasir, garam, dan cuka. Aduk rata dan koreksi rasa hingga asam, manis, dan pedas seimbang.
- Masukkan wortel dan kol terlebih dahulu, masak hingga sedikit layu. Terakhir masukkan mentimun, masak sebentar saja agar tetap segar.
- Tata ikan goreng dalam mangkuk saji, siram dengan kuah asinan beserta sayurannya. Sajikan selagi hangat.