Gabus pucung adalah masakan khas Betawi dengan kuah hitam pekat dari kluwek. Rasanya gurih dan khas, menjadi salah satu identitas kuliner tradisional Jakarta.
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan gabus segar, dibersihkan dan digoreng hingga matang
- 3 buah kluwek, direndam air panas, dihaluskan dan disaring
- 5 buah cabai rawit
- 2–3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, dimemarkan
- 1 ruas lengkuas, dimemarkan
- 1 buah tomat, dipotong dadu
- 2 batang daun bawang, dirajang
- Air secukupnya
- Bumbu halus:
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1½ sdt ketumbar
2 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 buah cabai merah besar, dibuang bijinya
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata hingga aroma rempah keluar.
- Tuangkan air secukupnya dan tambahkan air rendaman kluwek yang telah disaring, lalu aduk perlahan.
- Bumbui dengan garam dan penyedap rasa secukupnya, kemudian koreksi rasa.
- Masukkan ikan gabus yang telah digoreng, masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
- Angkat dan taburi dengan irisan daun bawang.
- Sajikan Gabus Pucung Betawi selagi hangat bersama nasi putih.