Ikan Asar merupakan olahan ikan khas Papua yang dimasak dengan cara diasapi atau dipanggang perlahan, menghasilkan aroma asap yang khas dan cita rasa gurih alami. Biasanya disajikan dengan sambal sederhana dan menjadi makanan sehari-hari masyarakat pesisir Papua.
Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan tongkol / cakalang / kakap merah ukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- Daun pisang secukupnya (opsional, untuk alas)
- Bumbu Marinasi:
- 4 siung bawang merah, dihaluskan
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan, buang sisik dan isi perutnya, lalu cuci bersih dan tiriskan.
- Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan ±10 menit, lalu bilas kembali.
- Campurkan semua bumbu marinasi, lalu lumurkan secara merata ke seluruh permukaan ikan hingga ke bagian dalam.
- Diamkan ikan selama ±30 menit agar bumbu meresap.
- Panggang ikan di atas bara api atau alat pemanggang dengan api kecil sambil dibalik perlahan hingga matang dan beraroma asap (±30–40 menit).
- Angkat ikan asar dan sajikan hangat, bisa dilengkapi sambal colo-colo atau sambal mentah khas Papua.