Ikan Bungkus merupakan salah satu hidangan tradisional khas Papua yang diolah dengan cara membungkus ikan segar menggunakan daun pisang sebelum dikukus dan dibakar. Teknik memasak ini membuat bumbu rempah meresap sempurna ke dalam daging ikan sekaligus menjaga teksturnya tetap lembut dan aromatik. Penggunaan rempah sederhana seperti serai, lengkuas, dan cabai mencerminkan kearifan lokal masyarakat Papua dalam mengolah hasil laut secara alami tanpa menghilangkan cita rasa asli ikan.
Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan kembung ukuran sedang
- 1½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 buah cabai merah besar, dipotong bulat
- 2 buah cabai hijau besar, dipotong bulat
- 12 buah cabai rawit merah, utuh
- 2 buah tomat hijau, dipotong-potong
- (pada resep asli dapat diganti belimbing wuluh)
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya dan dimemarkan
- 3 cm lengkuas, diiris tipis
- 4 lembar daun salam
- Secukupnya kunyit
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi atau lidi secukupnya
- Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- ¼ sdt merica butiran
- ¼ sdt ketumbar, disangrai
- 2 butir kemiri, disangrai
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan kembung dengan membuang sisik, insang, dan isi perutnya. Kerat tipis kedua sisi badan ikan, cuci bersih, tiriskan, lalu sisihkan.
- Haluskan seluruh bahan bumbu halus hingga lembut. Siapkan juga bahan lainnya seperti cabai merah, cabai hijau, tomat, lengkuas, cabai rawit utuh, serai, dan daun salam.
- Campurkan ikan dengan bumbu halus, cabai, tomat, dan lengkuas. Tambahkan garam dan gula pasir, lalu aduk hingga bumbu merata.
- Siapkan daun pisang dan lemaskan terlebih dahulu dengan cara dikukus, dipanggang sebentar di atas api, atau dijemur hingga layu.
- Letakkan daun salam dan batang serai di atas daun pisang, kemudian letakkan ikan yang telah dibumbui. Tambahkan kembali daun salam di atas ikan.
- Bungkus ikan dengan daun pisang hingga rapat, lalu sematkan tusuk gigi atau lidi pada kedua ujungnya agar tidak terbuka.
- Panaskan kukusan, lalu kukus ikan selama ±45 menit hingga matang.
- Angkat ikan, kemudian bakar sebentar di atas teflon atau pemanggang agar aromanya lebih harum.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.