Gangan Asam merupakan masakan khas Bangka Belitung yang terkenal dengan kuah kuning bening bercita rasa asam dan segar. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan laut segar dan bumbu sederhana, tanpa santan, sehingga rasa alami ikan tetap dominan. Gangan Asam sering disajikan sebagai menu harian masyarakat pesisir Bangka.
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan tenggiri / kakap / kembung, potong-potong
- 1,5 liter air
- 2 buah nanas muda, potong-potong (atau belimbing wuluh sebagai alternatif)
- Bumbu-bumbu
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 1 ruas kunyit
- 2 batang serai, dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kunyit hingga benar-benar halus.
- Didihkan air di dalam panci, kemudian masukkan bumbu halus ke dalam air mendidih sambil diaduk perlahan.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, lalu masak hingga kuah harum dan bumbu matang.
- Masukkan potongan ikan ke dalam kuah, masak dengan api sedang hingga ikan setengah matang.
- Tambahkan potongan nanas, lalu bumbui dengan garam dan sedikit gula hingga rasa asam, asin, dan segar seimbang.
- Masak kembali hingga ikan matang sempurna dan kuah berwarna kuning bening.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan Gangan Asam selagi hangat.