Ikan Haruan Baubar merupakan hidangan khas masyarakat Banjar di Kalimantan Selatan yang terbuat dari ikan haruan atau ikan gabus, ikan air tawar yang banyak hidup di rawa dan sungai-sungai Kalimantan. Dalam tradisi lokal, ikan ini biasanya didapat dengan cara dijala atau dipancing langsung dari rawa atau sungai, terutama pada musim kemarau saat air surut dan ikan lebih mudah ditangkap.
| Bahan-bahan | Cara Memasak |
|---|---|
| 1 kg ikan haruan (ikan gabus), bersihkan 2 sdm kecap manis (opsional) 2 sdm minyak goreng 1 sdt asam jawa (tambahan untuk rasa segar) 1 sdt garam 2 siung bawang merah, haluskan 4 siung bawang putih, haluskan Bahan Sambal Acan Limau Kuit: ½ buah limau kuit (peras airnya) 4 buah cabai rawit 1 siung bawang merah bakar 1 siung bawang putih bakar ½ sdt terasi bakar ½ sdt garam | 1. Cuci bersih ikan haruan, lalu lumuri dengan campuran bumbu halus (bawang merah, bawang putih, garam, asam jawa, minyak, dan kecap manis jika digunakan). Diamkan selama ±1 jam agar bumbu meresap. 2. Panaskan bara api, lalu bakar ikan haruan hingga matang sambil sesekali disiram dengan sisa bumbu marinasi. Balik ikan beberapa kali agar matang merata dan tidak gosong. 3. Bakar bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga harum. Ulek bersama cabai rawit dan garam hingga halus. Tambahkan perasan limau kuit, aduk rata. Sambal siap digunakan sebagai pelengkap. 4. Letakkan ikan haruan bakar di piring saji. Sajikan bersama sambal acan limau kuit dan nasi hangat. |