Juhu Singkah adalah masakan tradisional suku Dayak di Kalimantan Tengah yang menggunakan bahan utama umbut rotan muda (singkah), bagian dalam batang rotan yang masih lunak dan memiliki cita rasa sedikit pahit khas hutan tropis. Biasanya, umbut rotan ini dipetik langsung dari hutan oleh masyarakat lokal dengan cara menebang rotan muda, kemudian bagian empuk di dalam batangnya diambil untuk diolah. Dalam proses memasaknya, umbut rotan direbus bersama ikan patin segar dari sungai, terong asam, dan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan lengkuas yang menghasilkan kuah gurih-asam segar berpadu rasa alami pahit lembut. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga melambangkan kedekatan masyarakat Dayak dengan alam, di mana bahan pangan diambil langsung dari hasil bumi sekitar tanpa banyak olahan modern. Juhu Singkah biasa disajikan hangat sebagai lauk utama bersama nasi, sambal, dan ikan goreng.
| Bahan-bahan | Cara memasak |
|---|---|
| 1 ikat umbut rotan muda (singkah), potong-potong ½ buah terong asam (rembang), kupas sebagian dan iris 1 ikat kacang panjang, potong-potong 1 ekor ikan patin (gunakan kepala dan ekornya) Air secukupnya 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm lengkuas Seruas kelingking jahe 4 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit Garam secukupnya Vetsin atau penyedap rasa (opsional) | Siapkan semua bahan. Potong umbut rotan, rendam dalam air biasa agar getahnya hilang. Iris terong asam dan potong kacang panjang, lalu cuci bersih semuanya. Haluskan semua bumbu. Lumuri ikan patin dengan bumbu halus, diamkan beberapa menit agar meresap. Didihkan air dalam panci. Masukkan terong asam dan umbut rotan yang sudah dicuci bersih. Tutup panci dan rebus hingga umbut rotan menjadi empuk. Setelah umbut mulai empuk, masukkan kacang panjang serta ikan patin beserta bumbunya. Tambahkan garam dan sedikit vetsin (jika digunakan). Biarkan kuah mendidih perlahan hingga ikan matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa, lalu angkat. Tuang Juhu Singkah Umbut Rotan ke dalam mangkuk saji. Hidangkan bersama nasi hangat, sambal, dan lauk tambahan seperti ikan goreng atau ikan bakar. |