Mangut Ikan adalah hidangan khas Jawa Tengah dan Yogyakarta yang terkenal dengan kuah santannya yang gurih dan pedas. Biasanya, ikan yang digunakan adalah ikan lele asap atau ikan laut yang diasapi terlebih dahulu agar memberikan aroma khas dan rasa yang lebih kuat. Di daerah pedesaan sekitar pesisir selatan, ikan sering diperoleh dari para nelayan kecil yang melaut sebelum subuh, menggunakan perahu kayu sederhana dan jaring tradisional. Setelah kembali ke darat, ikan dijemur atau diasapi di dapur tradisional menggunakan sabut kelapa untuk menjaga ketahanannya.
Bahan-bahan:
- ± 500 gram ikan (ikan asap, lele, atau ikan segar)
- Santan kental dari 1 butir kelapa
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2–3 buah cabai merah besar
- 5–10 cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Daun salam & daun jeruk
- Garam & gula secukupnya
- Minyak untuk menumis.
Cara Membuat:
- Jika ikan belum matang, masak dahulu (digoreng atau direbus).
- Haluskan bumbu (bawang, cabai, kunyit, jahe).
- Tumis bumbu halus bersama daun salam & daun jeruk hingga harum.
- Tuang santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masukkan ikan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah agak menyusut.
- Koreksi rasa, sajikan hangat dengan nasi.