Pepes Ikan Patin Kutai merupakan hidangan tradisional khas masyarakat Kutai, Kalimantan Timur, yang memadukan ikan patin segar hasil tangkapan sungai Mahakam dengan bumbu rempah khas Nusantara. Biasanya, ikan patin diperoleh melalui penangkapan menggunakan pancing atau bubu (perangkap tradisional) di perairan sungai yang tenang, tempat ikan ini banyak hidup.
| Bahan-bahan | Cara Memasak |
|---|---|
| 500 gram ikan patin, potong sesuai selera 2 batang serai, memarkan 5 lembar daun jeruk 1 ikat kemangi 3 lembar daun salam 2 buah tomat, iris tipis Daun pisang untuk membungkus Tusuk gigi secukupnya 6 siung bawang merah 4 siung bawang putih 5 buah cabai merah besar 6 buah cabai rawit (sesuai selera pedas) 3 butir kemiri, sangrai 2 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas 1 sdt garam ½ sdt gula pasir 1 sdt kaldu bubuk | 1. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga lembut. 2. Campurkan ikan patin dengan bumbu halus, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, tomat, dan kemangi. Aduk rata. 3. Siapkan daun pisang, taruh adonan ikan di atasnya, bungkus dan sematkan dengan tusuk gigi. 4. Kukus pepes selama 30–40 menit hingga matang dan bumbu meresap. 5. Untuk aroma lebih sedap, bisa dibakar sebentar di atas bara api. 6. Sajikan hangat dengan nasi putih. |