Ikan Kuah Pala Banda merupakan hidangan khas Kepulauan Banda di Maluku yang terkenal dengan rempah pala berkualitas tinggi. Masakan ini mencerminkan kekayaan rempah Nusantara sekaligus tradisi masyarakat pesisir Banda yang menggantungkan hidup pada laut. Ikan seperti tongkol, kakap, atau tenggiri yang ditangkap langsung dari perairan sekitar kepulauan dimasak dengan santan dan bumbu pala, menghasilkan aroma harum dan rasa gurih pedas yang khas. Nelayan setempat biasanya melaut pada pagi hari menggunakan perahu kecil sambil menebar jala di perairan dangkal yang kaya ikan. Perpaduan antara segarnya hasil laut dan hangatnya rempah menjadikan Ikan Kuah Pala Banda sebagai simbol cita rasa Maluku yang autentik dan penuh sejarah.
|
Bahan-bahan: ± 500 gr ikan (tongkol / kakap / tenggiri) 600 ml santan (dari ½ kelapa) 1 sdm asam jawa, larutkan & saring 6 siung bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah besar 1 ruas jahe, kunyit, lengkuas 2 batang sereh, digeprek 2 lembar daun jeruk 2 butir bunga pala (memarkan) Daun kemangi secukupnya Garam, gula sesuai selera |
|
Cara Memasak: Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan larutan asam jawa, diamkan sekitar 10 menit. Tumis bumbu halus bersama sereh, daun jeruk, lengkuas, dan bunga pala hingga harum. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil aduk, biarkan mendidih perlahan. Masukkan ikan, masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah agak mengental. Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk rata, angkat, dan sajikan hangat. |