Ikan Tude Kuah Asam merupakan hidangan khas Gorontalo yang memanfaatkan ikan tude (sejenis ikan kembung kecil) sebagai bahan utama. Masakan ini memiliki cita rasa asam, segar, dan sedikit pedas, yang berasal dari perpaduan belimbing wuluh, tomat, dan cabai. Hidangan ini mencerminkan karakter masakan Sulawesi yang sederhana, segar, dan menonjolkan rasa alami ikan laut.
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan tude (atau ikan kembung kecil), bersihkan
- 1,5 liter air
- Bumbu-bumbu
- 6 siung bawang merah, diiris tipis
- 3 siung bawang putih, diiris tipis
- 5 buah cabai merah keriting, diiris serong
- 8 buah cabai rawit merah, utuh
- 2 batang serai, dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah tomat merah, dipotong-potong
- 4 buah belimbing wuluh, dibelah dua
- 1 ruas jahe, dimemarkan
- 1 ruas lengkuas, dimemarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya (opsional)
Cara Membuat:
- Didihkan air di dalam panci dengan api sedang.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih, masak hingga harum dan air rebusan sedikit beraroma.
- Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan lengkuas, lalu aduk perlahan.
- Masukkan cabai merah, cabai rawit, tomat, dan belimbing wuluh, masak hingga kuah terasa segar dan sedikit asam.
- Masukkan ikan tude ke dalam panci, masak tanpa banyak diaduk agar ikan tidak hancur.
- Bumbui dengan garam dan sedikit gula (jika diperlukan), lalu koreksi rasa.
- Masak hingga ikan matang sempurna dan kuah tetap bening.
- Angkat dan sajikan Ikan Tude Kuah Asam selagi hangat.