Pallu Kaloa adalah masakan khas Bugis yang memiliki cita rasa gurih dan sedikit asam. Hidangan ini dimasak dengan santan encer dan rempah sederhana, sehingga rasa ikan tetap menonjol. Biasanya disajikan sebagai menu rumahan masyarakat Bugis.
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan bandeng / ikan kakap, potong-potong
- 800 ml santan encer
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- Bumbu Tambahan
- 2 batang serai, dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
Cara Membuat:
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 10 menit, lalu bilas bersih.
- Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
- Masukkan santan encer ke dalam panci, lalu tambahkan bumbu halus dan aduk rata sebelum dipanaskan.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah kuah mulai panas dan harum, masukkan potongan ikan.
- Masak hingga ikan matang dan kuah sedikit mengental.
- Tambahkan garam secukupnya, koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat.